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Zuchhini Nudeln für die extra Portion Gemüse



Habt ihr schon mal Zucchini Nudeln ausprobiert?


Wenn gerade Zucchini Saison haben, mixe ich gerne zusätzlich zu meinen normalen Nudeln Zoodles dazu. Somit habe ich nicht nur eine extra Portion Gemüse, sondern auch einen tollen Geschmack. In Kombination mit "normalen" Nudeln, hält mich so eine Portion auch richtig satt. Das Avocado-Pesto liefert noch gesunde Fette versorgt den Körper von innen.

Zoodles als Sommer Hit

Allgemeine Angaben


Menge: 2 Portionen Zubereitungszeit: 15 Minuten


Zutaten


Für das Pesto 1 Avocado

3 EL Olivenöl

etwas Wasser

Handvoll Basilikum

Schuss Zitrone

1-2 Knoblauchzehen

Handvoll Nüsse nach Wahl

Salz, Pfeffer, Chili

Parmesan nach belieben


Für die Nudeln

2 kleine Zucchini

Nudeln (Linguine, etc.)


Anleitung


Für das Pesto alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer miteinander vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls notwendig, zusätzliches Wasser hinzufügen.


Dann Nudeln lt. Packungsanleitung kochen. Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten. In der letzten Minute die Zoodles zu den Nudeln hinzufügen und kurz durchziehen lassen. Alles abseihen.

Nudeln inkl. Zoodles mit dem Avocado-Pesto gut verrühren. Mit frischen Cherrytomaten und Basilikum servieren.



















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