Zuchhini Nudeln für die extra Portion Gemüse

Habt ihr schon mal Zucchini Nudeln ausprobiert?
Wenn gerade Zucchini Saison haben, mixe ich gerne zusätzlich zu meinen normalen Nudeln Zoodles dazu. Somit habe ich nicht nur eine extra Portion Gemüse, sondern auch einen tollen Geschmack. In Kombination mit "normalen" Nudeln, hält mich so eine Portion auch richtig satt. Das Avocado-Pesto liefert noch gesunde Fette versorgt den Körper von innen.
Zoodles als Sommer Hit

Allgemeine Angaben
Menge: 2 Portionen Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten
Für das Pesto 1 Avocado
3 EL Olivenöl
etwas Wasser
Handvoll Basilikum
Schuss Zitrone
1-2 Knoblauchzehen
Handvoll Nüsse nach Wahl
Salz, Pfeffer, Chili
Parmesan nach belieben
Für die Nudeln
2 kleine Zucchini
Nudeln (Linguine, etc.)
Anleitung
Für das Pesto alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer miteinander vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls notwendig, zusätzliches Wasser hinzufügen.
Dann Nudeln lt. Packungsanleitung kochen. Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten. In der letzten Minute die Zoodles zu den Nudeln hinzufügen und kurz durchziehen lassen. Alles abseihen.
Nudeln inkl. Zoodles mit dem Avocado-Pesto gut verrühren. Mit frischen Cherrytomaten und Basilikum servieren.
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